Denai Moore van Dee’s Table herontdekt de smaken uit haar jeugd met levendige, plantaardige ingrediënten. Dit is een herintroductie van Jamaicaans eten, maar niet zoals we het kennen.
Haar wereld verdeeld tussen muziek en eten, vergaarde de Brits-Jamaicaanse artiest in 2014 naamsbekendheid als gastzangeres op het album Wonder Where We Land van SBTRKT. Eerder dit jaar bracht ze haar tweede album We Used to Bloom uit, maar voor de tweede helft van het jaar richtte ze haar aandacht op eten.
“Ik wil laten zien dat Jamaicaans eten meer kan zijn dan Jerk. Er zijn een aantal geweldige smaken die nog ontdekt moeten worden,” legt Moore uit. “Het is mijn missie te laten zien hoe verfijnd Jamaicaans eten kan zijn.”
Geboren uit frustratie vanwege het gebrek aan vegan Jamaicaans eten in Londen, begon Moore twee maanden geleden onder de naam Dee’s Table – een vegan marktkraam in Hackney Downs Vegan Market en Broadway Vegan Market – in het weekend te handelen,
“Op Ital – vegetarisch, Rastafariaans eten – na is er niet zoveel vegetarisch of vegan Jamaicaans eten,” stelt ze. “Het betekent dat ik terug ben gevallen op het soort eten wat ik graag eet wanneer ik uitga.”
Na vele jaren vegetarisch te zijn geweest, stapte Moore uit nieuwsgierigheid op het veganisme over. “Sinds ik vegan ben geworden, is er een wereld voor me opengegaan; een kans om nieuwe dingen te proberen en mijzelf uit te dagen,” legt ze uit. “Pas in de afgelopen jaren heb ik de connecties met het milieu en ethische beweegredenen achter het veganisme onderzocht.”
Het belangrijkste keerpunt in haar kookreis kwam toen ze stopte met het gebruik van recepten. “Ik begon mijn eigen ideeën te vertrouwen en maakte veel fouten,” geeft ze toe. “Het gaat uiteindelijk allemaal om experimenteren en dingen steeds maar weer opnieuw te proberen.”
Een paar weken geleden, opende ze haar allereerste supper club, wat talloze authentieke smaken en gerechten met innovatieve, moderne wendingen belooft. Hierin wordt ze geïnspireerd door herinneringen aan de smaken uit haar jeugd en presenteert ze gedurfde, smaakvolle interpretaties van deze gerechten met levendige, plantaardige kruiden en de beste seizoensgebonden, verse producten. Dit is pas het begin voor Moore.
“Ik wil verder groeien en het komende jaar meer supper clubs doen,” zegt ze. “Supper clubs zijn spannende plaatsen voor jonge chefs als ik. Het is een plek waar ik mijn ideeën kan doorontwikkelen, mijzelf uit kan dagen in dit vakgebied en mijn ideeën tot werkelijkheid kan maken.”
En wij kunnen niet wachten om erachter te komen wat ze voor ons in petto heeft.
