Con Dee’s Table, Denai Moore reinventa i sapori della sua infanzia in chiave vegana, per una cucina giamaicana come non l’abbiamo mai conosciuta.
Divisa tra la musica e la cucina, l’artista anglo-giamaicana Denai Moore si è fatta conoscere prestando la voce all’album di SBTRKT Wonder Where We Land del 2014. A inizio 2017 è uscita con il suo secondo album We Used to Bloom, ma negli ultimi mesi ha deciso di dedicarsi al cibo.
“Voglio far capire che la cucina giamaicana è molto più del jerk. Ci sono tanti sapori ancora da esplorare,” dice Moore. “La mia missione è dimostrare quanto può essere raffinata.”
Stanca della proposta culinaria giamaicana a Londra, negli ultimi mesi Moore ha preso il controllo del Dee’s Table, una bancarella vegana all’Hackney Downs Vegan Market e al Broadway Vegan Market.
“Se escludiamo la cucina Ital, quella vegetariana legata al Rastafarianesimo, in giro non c’è molto cibo giamaicano vegano o vegetariano,” aggiunge. “Quindi ho iniziato a cucinare quello che vorrei mangiare quando esco.”
Dopo essere stata vegetariana per molti anni, è stata la curiosità a spingere Moore a diventare vegana. “E da quando lo sono mi si è aperto un mondo, con la possibilità di provare cose nuove e mettermi ancora più alla prova. Solo negli ultimi anni ho iniziato ad approfondire le varie ragioni ambientali ed etiche alla base del veganesimo.”
Per Moore, il vero punto di svolta in questo viaggio culinario è stato smettere di seguire le ricette. “Ho cominciato a fidarmi delle mie idee, e ho fatto anche tanti errori,” confessa. “Sta tutto nello sperimentare, provare e riprovare.”
Qualche settimana fa Moore ha inaugurato il suo primo supper club, aprendo le porte della propria casa e servendo ai suoi ospiti sapori autentici, ma con un tocco innovativo. Per farlo si ispira alle pietanze della sua infanzia, reinterpretate con l’aiuto di spezie e verdure di stagione. E per Moore è solo l’inizio.
“Voglio continuare a crescere e portare avanti il supper club anche nel 2018. Il supper club è un’ottima occasione per una giovane chef come me. Uno spazio in cui posso far conoscere me e la mia cucina, e farla diventare una realtà.”
“Voglio continuare a crescere e portare avanti il supper club anche nel 2018. Il supper club è un’ottima occasione per una giovane chef come me. Uno spazio in cui posso far conoscere me e la mia cucina, e farla diventare una realtà.”
