Les nouveaux venus Theo Lindinger et Dominik Klier ont commencé à vendre sous le nom de Caspar Plautz depuis un mois seulement, mais ils se font déjà une sacrée réputation, une patate à la fois.
Combien de types de pommes de terre pensez-vous qu’il y ait dans le monde ? Theo Lindinger et Dominik Klier vous apprendront qu’il en existe plus de 4 000 variétés comestibles, chacune avec des caractéristiques et un goût uniques. Ils vous diront aussi que le nom de leur stand, Caspar Plautz, vient d’un moine viennois de Salzberg qui écrivit la toute première recette à base de pomme de terre en 1621.
Pourquoi en savent-ils autant sur cette humble patate, direz-vous ? Eh bien, les associés ont récemment quitté la stabilité de leur emploi à plein temps pour lancer leur traiteur et stand de marché, n’y vendant qu’une seule et unique chose : des pommes de terre. Leur stand en propose 25 types à la fois, et vous pouvez les trouver au traditionnel Viktualienmarkt, dans le cœur de Munich.
However, the guys didn’t have much choice when choosing what ingredient to sell, this was down to the many strict rules and regulations of the market. “The market belongs to the city of Munich, each stall is defined by what they sell and you’re not allowed to sell certain products,” Lindinger explains. “In the 50s during the war, there were over 50 stalls selling potatoes and now there are only two stalls left including us. The other potato stall had already been there for over 30 years, so we had to follow suit and were forced to work with potatoes.”
« Ça a été une bénédiction déguisée. Les pommes de terre sont un ingrédient fantastique parce qu’on peut faire plein de choses avec, explorer diverses options et être créatif de tout un tas de façons inattendues. »
Comme ils avaient un grand nombre de pommes de terre sous la main, ils ont pensé à différentes manières de cuisiner le légume-racine au lieu de le vendre sous sa forme brute. « Au départ, on pensait que se restreindre à un ingrédient briderait notre créativité, mais ça n’a pas été le cas », déclare Klier. « Ça a été une bénédiction déguisée. Les pommes de terre sont un ingrédient fantastique parce qu’on peut faire plein de choses avec, explorer diverses options et être créatif de tout un tas de façons inattendues. »
Leurs plats n’ont pas grand-chose à voir avec la pomme de terre classique que nous connaissons tous. L’un des plats les plus intéressants du menu est une pomme de terre rôtie avec de la choucroute, des pommes cuites et du boudin. « On essaye vraiment de faire les choses en grand sur toutes les techniques, que ce soit en purée, écrasées, en gâteau, on veut montrer au client qu’il y a plein de manières d’utiliser les pommes de terre », dit Lindinger.
Sur le marché depuis peu, ils ont été accueillis à bras ouverts par les anciens, ceux qui sont là depuis plusieurs générations. Le duo commence à se faire un nom sur les blogs de cuisine et attire un public jeune, qui ne viendrait pas au marché en temps normal… et ils ne font que commencer.