Les sœurs philippines Tatiana et Katia Levha parviennent à mêler leurs deux univers en mariant la cuisine française traditionnelle et leur héritage asiatique dans un néo-bistro naturellement cool, Le Servan.
« J’adore manger, j’y pense tout le temps », confesse Tatiana Levha. « Manger, c’est ce qui m’a amenée à faire de la cuisine ! » C’est la même chose, cela va sans dire, pour sa sœur Katia.
Cet amour de la nourriture leur a fait faire un virage à 180° dans leurs études pour passer à quelque chose de plus concret. Elles ont vite compris que manger et cuisiner iraient de pair. Tandis que Katia rodait ses talents d’accueil dans divers endroits comme le Mandarin oriental, Le Baratin et Sauterne, Tatiana en mettait plein la vue à l’élite gastronomique de la capitale, officiant dans des restaurants étoilés comme L’Arpège et L’Astrance. Il était inévitable qu’elles finissent par ouvrir un restaurant ensemble.
En 2014, les deux soeurs ont ouvert leur vibrant bistro de 40 couverts dans un quartier calme du 11e arrondissement parisien. À l’écart des contraintes du star-system, elles ont tracé leur propre chemin culinaire en s’inspirant de leur enfance multiculturelle. Leurs origines philippines se reflètent dans beaucoup de leurs méthodes, ingrédients et plats français infusés d’Asie.
« La cuisine que l’on sert au Servan est une extension de nous-mêmes. On voulait faire quelque chose de personnel, quelque chose qui nous ressemble », explique Tatiana. « On a un amour profond pour les bistros parisiens : l’atmosphère, le service, la nourriture, et on a voulu créer un endroit accessible à tous, amis et familles. »
Au départ, Tatiana avait des réserves quant au fait d’ouvrir un restaurant avec un membre de sa famille. Elle craignait que cela ne génère des tensions, mais trois ans et demi après l’ouverture, on peut dire que les choses se sont passées mieux que prévu. « On adore travailler ensemble, on est très complémentaires et on s’amuse beaucoup ! » sourit-elle.
"La cuisine que l’on sert au Servan est une extension de nous-mêmes. On voulait faire quelque chose de personnel, quelque chose qui nous ressemble"
En ce moment, Paris semble être une ville excitante pour les jeunes chefs. « Ce qu’il y a de mieux quand on ouvre un lieu à Paris, c’est que c’est un endroit très éclectique, dynamique et accueillant », confie Tatiana. « Le milieu des restaurateurs est assez petit à Paris, tout le monde se connaît et ça me rend très fière d’être française ! »
Lorsqu’on leur demande ce qu’elles ont sur le feu pour 2018, les sœurs préfèrent garder leurs projets secrets. Mais ce dont on peut être sûr, c’est qu’on aura droit à bien plus de mélanges culinaires franco-asiatiques, et ce dans un décor encore plus décontracté.