Nieuwkomers Theo Lindinger en Dominik Klier zijn pas een maand onder de naam Caspar Plautz aan het handelen, maar ze laten de marktscene nu al op zijn grondvesten schudden, one spud at a time.
Hoeveel verschillende aardappelvariëteiten denk je dat er in de wereld zijn? Nou, Theo Lindinger en Dominik Klier zullen je vertellen dat er meer dan 4.000 eetbare aardappelvariëteiten zijn, met ieder hun eigen unieke karakteristieken en smaak. Ze zullen je ook vertellen dat de naam van hun kraam, Caspar Plautz, genaamd is naar een Weense monk uit Salzburg die in 1621 het eerste aardappelrecept schreef.
Waarom denk je dat zij je zoveel kunnen vertellen over de bescheiden aardappel? Dat komt omdat zij onlangs hun stabiele, fulltime jobs opgaven om hun eigen cateringbusiness te starten en een marktkraam op te zetten waar ze zich maar op één productsoort richten; aardappelen. Hun kraam bevoorraadt 25 verschillende soorten aardappelen tegelijkertijd, en ze zijn momenteel open for business op de traditionele Viktualienmarkt in het hart van München.
De mannen hadden echter weinig keuze welke ingrediënten ze gingen verkopen; dat hing af van de vele strenge regels en wetgevingen van de markt. “De markt is eigendom van de stad München; iedere kraam wordt gedefinieerd door wat ze verkopen, en bepaalde producten mag je niet verkopen,” legt Lindingen uit. “Tijdens de oorlog in de jaren 40 waren er meer dan 50 aardappelen verkopende kramen. Nu zijn er nog maar twee, en daar zijn wij er een van. De andere aardappelkraam staat hier al 30 jaar. Wij moesten hier dus in meegaan en werden gedwongen ook met aardappelen te werken.”
“Het is een blessing in disguise geweest. Aardappelen zijn een geweldig ingrediënt, omdat je er zoveel mee kunt doen. Je kunt iedere optie verkennen en onvoorstelbaar creatief zijn.”
Gezien het feit dat ze een grote hoeveelheid aardappelen tot hun beschikking hadden, begonnen ze na te denken over de verschillende manieren waarop het wortelgewas gebruikt kon worden in plaats van ze in rauwe vorm te verkopen. “Aanvankelijk dachten we dat de focus op één ingrediënt focussen onze creativiteit zou beperken, maar dit bleek niet zo te zijn,” vertelt Klier. “Het is een blessing in disguise geweest. Aardappelen zijn een geweldig ingrediënt, omdat je er zoveel mee kunt doen. Je kunt iedere optie verkennen en onvoorstelbaar creatief zijn.”
Hun gerechten hebben maar weinig te maken met de klassieke aardappelen zoals we ze kennen en waar we van houden. Een van de meest interessante gerechten die ze serveren is geroosterde aardappel met zuurkool, geroosterde appelen en bloedworst. Lindinger legt uit: “We wilden echt de grens verleggen met andere aardappeltechnieken; of het nu als puree of als pastei is, wij willen onze klanten laten ervaren hoeveel manieren er zijn om aardappelen te gebruiken.”
Hun aanwezigheid op de markt is met open armen ontvangen door het oudere volk wat vaak al vele generaties naar de markt komt. Het duo is met rap tempo aandacht aan het genereren binnen de food blogospheres, waarmee ze een jonger publiek naar de oude markt aan het aantrekken zijn. En dit terwijl ze pas net beginnen hun draai te vinden.