De Filipijnse zussen Tatiana en Katia Levha slagen erin om hun twee leefwerelden samen te brengen. Ze combineren traditionele Franse keuken met hun Aziatische afkomst in hun moeiteloos hippe neobistro Le Servan.
"Ik hou van eten en ik denk altijd aan eten," bekent Tatiana Levha. "Eten is waarom ik in de eerste plaats begonnen ben met koken!" En dat geldt natuurlijk ook voor haar zus, Katia Levha.
Hun liefde voor eten zorgde ervoor dat de zussen een volledige ommezwaai maakten in hun studies en naar iets concreters overschakelden. Het duurde niet lang tot ze beseften dat eten en koken perfect hand in hand konden gaan. Katia deed op verschillende plekken ervaring op bij de bediening, zoals Mandarin Oriental, Le Baratin en Sauterne, terwijl de culinaire elite van de Franse hoofdstad storm liep voor Tatiana's kookkunsten in de restaurants L'arpège en L'astrance (beide bekroond met Michelinsterren). Het werd dan ook al snel duidelijk: dit duo was voorbestemd om samen hun eigen restaurant te openen.
In 2014 openden de zussen hun levendige bistro (met plaats voor 40 personen) in een rustige wijk in het 11e arrondissement van Parijs. Hun gerechten houden zich niet aan de beperkingen die het sterrensysteem oplegt. Ze hebben hun eigen culinaire weg gevonden, gebaseerd op hun multiculturele opvoeding. Hun Filipijnse achtergrond uit zich in hun kookmethodes, ingrediënten en de Aziatisch geïnspireerde Franse gerechten.
"Het eten dat wij bereiden en serveren in Le Servan is eigenlijk een verlengde van onze persoonlijkheid, we wilden iets persoonlijks maken, iets dat op ons leek," legt Tatiana uit. "Wij voelen een diepe liefde voor de Parijse bistro's; de sfeer, de bediening, het eten. En we wilden een toegankelijke plek creëren voor zowel vrienden als gezinnen."
Oorspronkelijk had Tatiana haar twijfels over het openen van een restaurant met een familielid omdat dat voor spanningen op de werkvloer kon zorgen, maar na drieënhalf jaar is alles beter verlopen dan verwacht. "We vinden het fantastisch om samen te werken, we zijn erg complementair en het is gewoon zo ongelooflijk leuk!" Zegt ze met een glimlach.
"Het eten dat wij bereiden en serveren in Le Servan is eigenlijk een verlengde van onze persoonlijkheid, we wilden iets persoonlijks maken, iets dat op ons leek"
Op dit moment lijkt Parijs een opwindende plek voor jonge chefs om helemaal te onbolsteren. "Een van de beste kanten aan het openen van een restaurant in Parijs is dat het een erg eclectische, dynamische en gastvrije plek is," zegt Tatiana. "Het is een klein wereldje van jonge restaurateurs in Parijs, bijna iedereen kent elkaar en het maakt me erg trots om Frans te zijn!"
Als we de zussen vragen wat 2018 in petto heeft, laten ze zich de mond niet openbreken. Wat we wél zeker weten: we kunnen ons verwachten aan nog veel meer Frans-Aziatische keuken in een nog gezelligere setting.