Diese Familie zieht an einem Strang. Das heißt in diesem Fall tatsächlich, dass die gesamte Familie Baban in irgendeiner Weise am Geschäft beteiligt ist. Mutter Pary ist die treibende Kraft hinter Nandine und zaubert in ihrer Küche Pickles, Dips, Börek, Salate und Burger. Ihre Söhne Rang und Raman kümmern sich um alle Aspekte des Tagesgeschäfts, leiten die Läden und kümmern sich um die gesamte Kommunikation. Und auch Vater Pol springt ein, wann immer sein Rat oder eine zupackende Hand gebraucht wird.

Mit engen Verwandten zu arbeiten ist allerdings keineswegs immer entspannt. „Es ist gleichermaßen anstrengend wie erfüllend. Aber letztendlich weiß ich immer, dass ich mich jederzeit auf meine Familie verlassen kann und sie sich auf mich“, erklärt Rang. „Es war großartig zu sehen, wie die Vision meiner Mutter langsam Realität wurde. Ich freue mich jedes Mal, wenn Gäste um ein Foto mit ihr bitten und sie ist dann immer total schüchtern - es ist richtig niedlich.

„Kurdische Küche ist etwas Besonderes, weil kaum jemand sie bisher probiert hat. Es ist verdammt schwer, in Europa ein Restaurant zu finden, das authentische kurdische Speisen anbietet, weil kaum einer sie kennt“, erklärt Rang. 

„Einfach mit der Bezeichnung „kurdisch“ zu werben, funktioniert nicht, so viel ist klar. Aber das möchten wir ändern und ein Bewusstsein für die kurdische Küche schaffen; indem wir zeigen, wie speziell die Geschmacksrichtungen, Zutaten und Zubereitungsmethoden sind“

Pary lernte ihr Handwerk von ihrem Großvater, ihren Tanten und weiteren Mitgliedern der Großfamilie. Leider ging einiges an Wissen verloren, vor allem während ihrer Flucht aus dem kriegsgeplagten Irak unter Saddam Hussein. Glücklicherweise hatte Pary viele Rezepte in ihrem Notizbuch aufgeschrieben, die sie nun für Nandine weiterentwickelt.

Und anscheinend wird es für die Babans auch in Zukunft ausschließlich aufwärts gehen. So haben sie als Ergänzung zu ihrem Café und dem Restaurant in Camberwell und Elephant & Castle gerade erst einen neuen Imbiss eröffnet; in Peckham Levels, einem brandneuen Food & Arts Hub in einem ehemaligen Parkhaus im Süden Londons. Es gibt also mehr als genug Möglichkeiten, die kurdische Gastfreundschaft zu erleben und gemeinsam mit Nandine die kurdische Küche und Identität zu entdecken.