Denai Moore de Dee’s Table réinvente les saveurs de son enfance en utilisant de surprenants ingrédients d’origine végétale. La cuisine jamaïcaine comme on ne l’avait jamais vue.
Se partageant entre la musique et la cuisine, l’artiste anglo-jamaïcaine s’est fait connaître en apparaissant sur l’album de SBTRKT sorti en 2014, Wonder Where We Land, et a sorti son deuxième album We Used to Bloom il y a quelques mois. Mais en cette seconde moitié d’année, c’est à la cuisine qu’elle se dédie.
« Je veux montrer que la cuisine jamaïcaine ne s’arrête pas au Jerk. Il reste de belles saveurs à explorer », affirme Moore. « Ma mission est de prouver que la cuisine jamaïcaine peut être très raffinée. »
Frustrée par le manque de nourriture végane et jamaïcaine à Londres, Moore a lancé Dee’s Table, un stand sur le marché végan de Hackney Downs et celui de Broadway qu’elle ouvre tous les week-ends depuis deux mois
« À part la cuisine Ital, qui est la nourriture rastafarienne, il n’y a pas tellement de cuisine jamaïcaine végétarienne ou végane », dit-elle. « J’en suis réduite à préparer ce que je veux manger quand je sors. »
Après avoir été végétarienne pendant des années, Moore est passée au véganisme par curiosité. « Depuis que je suis végane j’ai pu explorer tout un autre monde, c’était une chance de goûter des choses nouvelles et de me dépasser », explique-t-elle. « C’est seulement ces dernières années que j’ai commencé à interroger les causes environnementales et éthiques derrière ce choix. »
A few weeks ago, Moore launched her very first supper club, which promises plenty of authentic flavours and dishes with an innovative modern twist. Drawing inspiration from memories of her childhood plate, showcasing bold flavourful takes of these dishes with vibrant plant-spices and using the finest seasonal fresh produce. This is only just the beginning for Moore
Il y a quelques semaines, Moore a lancé son tout premier supper club, qui promet une foule de saveurs et de plats authentiques avec une touche de modernité. Tirant son inspiration de souvenirs d’enfance, elle réinvente ces plats avec panache et n’utilise que les meilleurs produits de saison. Pour Moore, ce n’est que le commencement.
