Voilà une famille qui ne plaisante pas avec les affaires : toute la famille Baban est impliquée d’une façon ou d’une autre. La mère de famille, Pary, est la force motrice de Nandine et fait des merveilles en cuisine avec les pickles, condiments, börek, dolma, salades et burgers au menu. Ses fils Rang et Raman gèrent les affaires courantes et la communication. Enfin, le père Pola intervient où l’on a besoin de son sens des affaires et de sa débrouillardise.

Mais travailler avec ses proches n’est pas toujours facile. « Ça a été aussi stressant que gratifiant. Mais, au final, je sais que je peux compter sur ma famille, cela me rassure et me permet de donner en retour », explique Rang. « Voir la carrière de ma mère s’envoler a été incroyable. Quand des clients réclament des photos avec elle ou la remercient, c’est une de mes plus grandes joies. Elle fait la timide – c’est vraiment mignon. 

« Si la cuisine kurde est différente, c’est surtout parce que les gens y ont rarement goûté. Ce n’est pas facile de trouver un authentique restaurant kurde en Europe parce que c’est peu connu », explique Rang. « L’étiquette kurde ne fait pas vendre, c’est aussi simple que ça. Mais c’est ce qu’on espère changer, et en donnant une place à la cuisine kurde on veut montrer qu’elle a un goût, des ingrédients et des méthodes bien particulières. »

"L’étiquette kurde ne fait pas vendre, c’est aussi simple que ça. Mais c’est ce qu’on espère changer, et en donnant une place à la cuisine kurde on veut montrer qu’elle a un goût, des ingrédients et des méthodes bien particulières"

Pary a appris les trucs du métier par son grand-père, ses tantes et d’autres membres de sa famille. Malheureusement, beaucoup de choses se sont perdues avec le temps, notamment lorsqu’elle a fui l’Irak en guerre sous le règne de Saddam Hussein. Par chance, elle a noté des recettes dans son carnet à cette époque, qu’elle explore et développe aujourd’hui grâce à Nandine.

Il semble que ce ne soit que le début de l’ascension pour les Baban, qui viennent d’ouvrir un autre kiosque à Peckham Levels – un nouvel espace dédié à la cuisine, à la boisson et à l’art dans un ancien parking à étages du Sud de Londres. Un emplacement de plus, donc, après leur café et leur restaurant à Camberwell et Elephant & Castle. Venez célébrer le trésor caché de l’hospitalité kurde chez Nandine, qui promeut la cuisine et l’identité kurde un délicieux mezze après l’autre.